我们家可能因为遗传的原因都不太善于喝酒，我和父亲都是一小口酒下肚就脸红，我记得我父亲曾经跟我说过：喝酒是练不出来的。这个肯定是有过深刻的体会，我自己同样也是深有体会。我也一向对酒没有什么兴趣，对于酒特别是白酒的那个味道，我是怎么闻也闻不出香味来；别人嘴里的那种醇香、绵、口感、润喉等等等等在我这里都是受罪。工作以后，单位部门因为工作需要，酒量大的人很多，基本上我们那个业务部门从经理到下面的办事员，恐怕个个都在一斤以上。在这种环境下，也不得不硬着头皮去应付。在那个单位的几年酒桌文化真的是让我招架不及，应接不暇，也非常不喜欢。后来到去了深圳打工，那边好像不太喝白酒，一般就是红酒，我记得到公司报到的那个晚上，公司经理给我们这新来的接风，那是我第一次去深圳，第一次看见那种山珍海味之外，还有红极一时的人头马XO。但是硬着头皮喝了一杯也并没有觉得什么好喝的地方。很快的，能喝酒的那几位新同事，就和原公司的人打成了一片，以后的工作安排也基本上按酒桌上的酒量来分等级了。
我其实也尝过很多的酒，国内的各种白酒，国外的红酒，无一例外，不论哪种酒，进了我的嘴里，我都觉得比中药还难喝，别人津津乐道的这个美味琼浆，我喝到嘴里就是受罪。
后来发现有一种酒我还是比较喜欢喝，这就是西安的稠酒，在其他的地方也叫甜酒和米酒，或者叫醪糟的。这种酒的历史，比白酒这种蒸馏酒要长的多。大概古人收获的粮食多了，因为过去的存放条件不好，可能会因自然发酵产生出酒来。而且古人也是特别喜欢这一口的，西安有一个半坡遗址，在这个半坡遗址里的发现了有很多的尖底屏，当时的人不知道是什么用途，以为它是取水用的，而且还给它设计出了一整套的取水方式。因为这个尖底瓶不好放，平放的话就会水流出来，古人更把它命名为君子之器，说它代表着水满则溢，提醒人们要谦虚。这就属于那种上纲上线了，过度解读了。
实际上这种尖底瓶是酒器，是来收集粮食发酵产生的酒的，这个尖底瓶并不是直接放在地上，而是有一个座，就差不多就是一个圆环一样的东西，把这个尖底瓶放在上面。在古埃及也有类似的东西，这两地相隔几千里，谁跟谁学恐怕都不是，大概都是各自发展的。到了3000多年前的商代，中国最早的文字甲骨文中酒的名称有酒、鬯、豊（醴）三种，另外酉和鬯这两个字的字形，下面都是尖的，这和考古出土的尖底瓶也是对应上了。商代统治者们多是嗜酒者，特别喜欢喝酒，周人把商的亡国归于他们“率肆于酒”。商王不但自己喜欢喝，祭祀用的也大多数是酒，甲骨卜辞中献祭神的祭品以酒为多，且量大，一次献祭竟有达“百鬯”的，如果把一鬯理解为一个尖底瓶的话，那就要一次献100瓶。而我们现在发现的从商代到西周的一些青铜器陶器也是酒器居多，然后才是食器水器。周人批评商人喝酒误国，而到了他们自己，也逐渐现出了原形，周王宴请群臣的时候，也叫“不醉无归”，看来我们现在酒桌上不把人喝翻、把人喝倒，不叫喝好，是来已久、有非常悠久传统的。
我们西安把这种米酒叫稠酒，因为这种酒是浑浊的，像米汤一样，又因为加入了桂花而叫桂花稠酒。西安的稠酒老字号原来只有一家，就是东门外长乐坊上的老徐家，大概从民国时就开始经营了。后来到49年以后，政府不允许私人做买卖，徐家两兄弟一个就不干了，一个就被西安最有名的饭店西安饭庄招进去做了员工，同时也把制作稠酒的技术带了过去。现在西安做稠酒最好的，那就是老徐家和西安饭庄了。稠酒要喝那种没添加的，超市里也有瓶装的卖，有好几个牌子，我都买回来一一尝试过，和老徐家和西安饭庄现卖的比，全都没法喝，口感差了很多，完全就是两个东西，可能是放了增稠剂还有其他一些比如说保质的东西。老徐家店铺的老板也和我说起，有人也常找他一起合作，但是这个稠酒如果要上超市或发外地，为了保持鲜就得放添加剂，口味就变了，他店铺里卖的这种瓶装的稠酒，一般让我们回去放在冰箱里也不超过10天就要喝完。但是老徐家和西安饭庄现卖的价格也确实比较贵，老徐家的店在东门里，他们家一升装的要40块钱，如果是在西安饭庄吃饭时点一壶的话，大概也就是一升就要68。稠酒也有很清的部分，就是取自最上层的那一部分，这老徐家的我见过，是那种非常清、透明的酒，颜色也偏黄，要600块钱一斤。在古代的诗经这个文学作品里面也讲得很清楚，清酒是祭神的，浊酒就是我们现在说的稠酒、是自己喝的。尽管有老徐家这样的老字号再坚持制作纯正的稠酒，但是40块钱一升，我也是常喝不起的，我最常喝的是在集市上买的6块钱一斤的醪糟，回来以后加点水或者放点糖或者不放，加热烧开，那种香味儿让人垂涎欲滴，久久不散。难怪我们的先民们很早就痴迷于这种香味儿了。