还有一种是在后世很受欢迎的大排档，她准备也改成以卤菜为主，再配上几个简单的小菜、咸菜，做好了装成一小碟一小碟，刚好一人就能吃掉，摆在温水里温着，顾客来了只端自己想要的菜，价格也按碟算钱，肉菜碟一元一碟，素菜碟2毛一碟，优点和卤菜拼盘一样，很方便快捷，特别适合赶时间的上班族。
不过这种店对店铺的装潢要求就比较高，多开在写字楼密集的地方，也需要比较大的店面，好处就是饭点前就都准备好了，饭点相较于拼盘会轻松很多，不用请太多人手。
刘晓芸一直在这两种模式里纠结，没法决定，所以打算等女儿回来和她商量商量，做哪种更合适，还可以和她合伙，女儿是学财务的，管钱这一摊子可以交给她，自己不用天天算账算得头疼。
老何听着刘晓芸侃侃而谈，又是分析优势，又是分析利弊，简直对她佩服得五体投地。
现在外面开馆子，不是面馆，就是炒菜馆，哪有这么多说道。
“你这脑瓜子怎么长的，太好使了！”她不住感叹，又觉得奇怪，“老刘啊，我说这话你别怪我，以前你的脑袋里就像少了根弦，说话做事都差点意思，现在这根弦像是一下就补上了，跟换了个人一样，不仅模样变漂亮了，身材变好了，就连走路的姿势都和以前不同，你说你有这个脑瓜子干嘛要去捡破烂，简直是在浪费嘛。”
刘晓芸哽了一下，这个问题问得好，她应该怎么回答呢？
她尴尬地笑了笑，脑袋转了一转，找到了理由：“虽说是做小生意，也需要本钱嘛，我以前的积蓄我儿子结婚、我孙子出生，后来又上幼儿园全给花光了，退休后就那么点退休金，要补贴我那白眼狼儿子，又暂时没有找到别的挣钱方式，只能捡点破烂攒钱，幸好这次参加退休工人舞蹈比赛，得了奖拿了奖金，我才有本钱买菜摆摊。”她说着对老何感激地一笑，“说起来这一切还得感谢你，要不是你那天叫我跳舞，我恐怕还鼓不起足劲去参加，现在还在捡破烂慢慢攒钱呢。”
老何听刘晓芸这么一说，连连摇头：“老刘，你快别这么说，我哪是我的功劳啊，是你自己有本事，到哪里都能发光，要是你不会编舞不会跳舞，就算我叫你恐怕连舞蹈队都选不上，更不要说领舞拿奖金了，所以这靠的还是自己的。你看我，还天天在那跳呢，基本没断过，我怎么没选上？我就没那本事。”
刘晓芸听老何丝毫不肯居功，把事情看得很透彻，越发觉得她是个值得信赖的伙伴，打定主意一定要把她留住，而且据书里对女主杜明雅的描写，她也是个性格非常好相处的人，以后她们肯定也能合作愉快。
到了大门处，今天她们仍是第一个到现场的，当仁不让地又占据了离大门最近的位置。
老何跟刘晓芸一起把摊子摆好后，就去门卫室后的绿化带里取她们的遮阳伞。
这就是老何的又一个本事了，她和守大门的门卫关系处得很好，没事的时候爱站在门卫室跟他们天南地北地瞎聊，遮阳伞送到后，打起来倒是很实用，收起来却是很大一捆，要扛回刘晓芸现在住的屋子很有点难度，老何去跟门卫们打了个招呼，人家就帮她在门卫室的绿化带里找了个地方安置，怕有灰尘弄脏，又拿了块塑料布蒙上，可以说收检的非常妥贴。
老何见那位置不错，第二天又让刘晓芸把折叠桌也放在一起，免得每天提着桌子走大半个小区。
现在她们两人轻松不少，只需要把卖菜切菜的一套装备提上就行了。
所以，找了老何这个帮手，简直是千值万值！