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第3章一桌上八道菜惋少一菜,一桌坐八个人憾缺一人(1 / 2)

前世2022年3月19日上午7点6分,勇晟带上2个母亲买菜用的手提大布袋一出门,开车来到城西的阿义正宗干焖羊肉店,发现日日顾客盈门的老店的大门紧闭。勇晟下车问了隔壁的商店老板,才知道阿义6点半卖完肉关门回家了。勇晟懊恼想到:“今天没有孩子最喜欢吃的干焖羊肉了,下次买要赶早了”,勇晟走几步到前面的百味鲜面条店买好面条,再开车去恒辉超市买了满满两袋食材回家。

勇晟到2楼厨房,先将装海鲜的蓝色布袋打开,将买回的8只大闸蟹装在一个大洗菜盘中加盐加水喂养,让螃蟹把脏东西吐出来,约5分钟换水一次。

勇晟将10只大罗氏虾剪去虾须,挑去虾线,清洗干净放在干净的洗菜盘中备用。

勇晟接着去掉6只鱿鱼内脏、软骨、牙齿、眼睛、鱼须上的一层膜、尾巴上的一层皮。清洗吸盘和整只鱿鱼。最后用花刀技法将鱿鱼切片不切断备用。

拍黄瓜:勇晟将装蔬菜和杂物的绿色布袋打开,取出黄瓜洗净,用刀拍开,中间切两半,顶刀切成块,放入大碗中,大蒜切沫,黄瓜上放入蒜沫,加少许盐、味精、米醋、生抽、香油,搅拌均匀,装盘放在灶台上。

炸鸡卷:勇晟将从绿色布袋取出的4条鸡卷剁成差不多有三指宽的小块,先热锅再加入花生油等油温五六成热,一个一个下进去炸,炸至外表呈金黄色时捞出沥干油脂,装盘,叫严威把拍黄瓜、炸鸡卷端到饭桌上3个孩子先吃。

油焖笋:勇晟将鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。锅中热油,倒入笋段段煸炒,调入料酒、生抽、糖翻炒,加盖焖3分钟左右,打开锅盖,调入鸡精、撒入香葱花出锅装盘。

青椒炒鱿鱼:勇晟将鱿鱼放入加姜片的开水锅中过一遍热水去腥盛出待用,再将青椒切块,胡萝卜切片,勇晟接着热锅倒入火麻油后加入姜丝和蒜片爆香,加入胡萝卜翻炒几下,大火加入青椒和鱿鱼快速翻炒约2分钟,加入料酒、盐和味精出锅装盘。

鲍鱼炖土豆:锅内烧开水,勇晟放入小鲍鱼丁烫一下即捞出,土豆去皮切丁,热油葱姜爆锅,放入辣椒、鸡精、料酒、盐、糖、土豆丁翻炒均匀,放入五香粉、生抽、鲍鱼丁,添水没过土豆,中火炖约20分钟至土豆熟出锅装盘。

清蒸大闸蟹:勇晟将已催吐半小时的大闸蟹用刷子清洗干净,葱切成段,姜一半切丝,蒸锅中放入适量的水,在蒸阁上铺上葱段和姜丝,将大闸蟹放入,大火烧开后蒸16分钟,另一半的姜洗净去皮切碎,蒜切末,再与米醋、食盐一起混合均匀,做成调味汁,再将蒸好的大闸蟹加上调味汁装盘。

嫩豆腐汤:勇晟将豆腐切丁焯水,火腿肠切丁,干香菇泡发洗净后切丁;热锅加油,爆香葱花和蒜片,放入火腿肠丁和香菇丁煸炒,加入料酒,倒入适量清水,放入焯过水的豆腐丁,加适量盐,盖好锅盖,锅中汤汁煮沸后,先倒入水淀粉,再倒入鸡蛋清,边倒入边用汤勺轻轻搅动,最后加入白胡椒粉,关火后加鸡精和香油调味,撒入香菜段出锅装盘。

仙漩海鲜卤面:勇晟将香菇泡发后切丁,胡萝卜擦丝,五花肉切片,瘦肉切丁后加酱油和料酒腌制,海蛎洗干净,葱头和蒜头切丁,五花肉小火煸出油后,加葱头和蒜头煸出香味,再依次加入香菇、胡萝卜、瘦肉,娃娃菜的头、加点料酒和酱油翻炒片刻出香味。然后加入适量的水。水开后加点盐和酱油,勇晟用汤勺舀一点汤尝下味道微咸一点感觉刚好,然后放入面条,水再次开后加入罗氏虾、海蛎,再开后用筷子夹断面看中间没有白点说明面已熟,接着了加娃娃菜,等到罗氏虾变红色,最后加些葱和香菜调色后,勇晟把一大锅卤面倒在母亲平时做馒头的大盘子中端到客厅,放在饭桌玻璃转盘的正中。

11点30分勇晟把所有菜都端出放在转盘上,招呼家里人落座,11点勇昇已回来了,把所有人的碗筷汤勺都预先放在饭桌上。

八人落座,父亲李仁暖和母亲黄丽珠坐一边,女儿李思怡和勇晟坐一边,儿子李严威和侄子严毅坐一边,弟弟勇昇和弟妹黄芳华坐一边。

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