墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来。
送寒余雪尽，迎岁早梅新。
凌霜傲雪的梅花，花期在冬春两季，果期在5-6月里。
梅花树有三千多年的栽培历史，无论是作观赏或果树都有许多的品种。
许多类型的梅花不但可以露地栽培观赏，还可以栽为盆花，制作梅桩。
鲜花可提取香精，花、叶、根和种仁均可入药。
梅树的果实可以食用、盐渍或干制，或熏制成乌梅入药，有止咳、止泻、生津、止渴之效。
梅花是十大名花之首，与兰花、竹子、菊花一起列为四君子，与松、竹并称为“岁寒三友”。
在传统文化中，梅以它高洁、坚强、谦虚的品格，给人以立志奋发的激励。
严寒中，梅花开百花之先，独天下而春。
《书经》云：“若作和羹，尔唯盐梅。”
《礼记·内则》载：“桃诸梅诸卵盐。”
《诗经·周南》云：“摽有梅，其实七兮！”
上述古书的记载说明，古时梅子便是代酪作为调味品的，系祭祀、烹调和馈赠等不可或缺少的东西。
至少在2500年前的春秋时代，就已开始引种驯化野梅使之成为家梅——果梅。
观赏梅花的兴起，大致始于汉初。
《西京杂记》中记载：“汉初修上林苑，远方各献名果异树，有朱梅，姻脂梅。”
这时的梅花品种，当系既观花又结实的兼用品种，恐属江梅、官粉两型。
西汉末年扬雄作《蜀都赋》云：“被以樱、梅，树以木兰。”
可见约在2000年前，梅树就已经作为园林树木用于城市绿化了。
唐代名臣宋璟作《梅花赋》有“独步早春，自全其天”等贷语。
《全唐诗话》载：“蜀州郡阁有红梅数株。”
宋朝时，是艺梅的兴盛时期。
艺梅技艺大有提高，花色品种显著增多。
在范成大所著的《梅谱》中，搜集了梅花品种12个，还介绍了繁殖栽培方法等，这是第一部艺梅专著。
书中除了介绍江梅型、官粉型、朱砂型外，还介绍了前所未有的“玉碟型”、“绿萼型”、“单杏型”。属杏梅系杏梅类、黄香型等。
元代时，还有个爱梅、咏梅、画梅成癖的王冕，在九里山植梅千株。
其《墨梅》画、诗，皆远近闻名。
数九寒天里，梅花州里不止有赏梅花的看客，还有着无数擅长画梅的画家们。
明代时，梅花的栽培技术有了较大提高，新品种大量出现，种植梅花在当时社会具有相当的普遍性，梅花的栽培达到了繁荣昌盛的高度。
明时王象晋的《群芳谱》中，记载的梅花品种达19个之多，并分成白梅、红梅、异品3大类。
清时陈昊子的《花镇》中，记有梅花品种21个，而其中的“台阁”梅、“照水”梅，均为前所未有的新品种。
当时的很多地方，也都以植梅成林而闻名。
梅花的栽培进入了科技创新发展的时代后，梅花的品种由各地分散种植到集中入圃，由地方和个体栽培到科学研究和规模化发展。
梅的品种分果梅和花梅两大类。
果梅的栽培品种，大致分为三类。
白梅品种群：果实黄白色，质粗，味苦，核大肉少，供制梅干用。例如大白头、太公种等。成熟期在4月上、中旬。
青梅品种群：果实青色或青黄色，味酸或稍带苦涩，品质中等，多数供制蜜饯用。例如四月梅、五月梅、白水梅等。成熟期为4月中、下旬。
花梅品种群：果实红色或紫红色，质细脆而味稍酸，品质优良，供制陈皮梅、劈梅等用。例如软条梅、紫蒂梅、大叶猪肝、胭脂梅等。成熟期在5月上、中旬至6月。
花梅的品种，由于长期栽培，变异较大，品种甚多。
直脚梅类:枝条直立或斜展，按花型和花色分为以下七型。
江梅型:花碟形，单瓣，纯白、水红、肉色或桃红等色。有29个品种，如单粉、单瓣红、杨贵妃、小玉蝶、白梅等。
宫粉型花碟形，半重瓣至重瓣，粉红色。现知75个品种，如宫粉、粉嘴子、千叶红、南京春，粉妆台阁等。
大红型：似宫粉型而花色大红，开花特繁，甜香甚浓。有品种15个，如红梅、大红、小红、红星、天星红等。
朱砂型：花碟形，单瓣、半重瓣或重瓣，紫红色。已有47个品种，如白须朱砂、江南朱砂、骨里红等。
玉碟型：花碟形，重瓣，白色；花萼绛紫色。有30个品种，如玉碟、粉碟、紫蒂白等。
绿萼型：花碟形，单瓣至半重瓣，白色；花萼绿色。已有13品种，如绿萼、单瓣绿萼、李花绿萼等。
洒金型：花碟形，单瓣至重瓣，在一棵树上同时开近白色、粉红色与白底红条或白底红斑点的各色花朵，较为独特。现已知有9个品种，如洒金红、晚跳枝、二乔、五宝等。
照水梅，枝条下垂，形成独特的伞状树姿，可分为以下六型。
单粉照水型：花碟形，单瓣，粉红或白色。现知有3个品种，如单粉照水、单瓣照水等。
双粉照水型：花碟形，半重瓣或重瓣，粉红色。有2个品种，即绫眼和东洋红照水。
骨红照水型：花碟形，单瓣，深紫红色，如骨红照水。
残雪照水型：花碟形，半重瓣，白色，如残雪照水。
白碧照水型：花碟形，单瓣或半重瓣，白色；花萼绿色，如双碧照水、单碧照水。