品鉴辣椒：色
一等红黑或者纯绿色，（安吉海辣椒，朝天椒，余干辣椒）
二等似红，根部橘色，（杂交辣椒，所谓彩椒已经失去了辣度）
三等是杂色。（辣椒的祖宗在美洲，但是它的种子来到我们长江流域，立即成为水边人们的挚爱，吃辣椒，以四川人江西人为甚。）
现在辣椒市场价1.5元到两元。（2022年到2023年）
好椒饱满立挺，差椒瘪小。
卡罗莱纳某辣椒就是瘪小品种，小而圆，赤红色，据说很辣，外号“死神”，不能吃辣椒者吃了会引发胃痉挛，住院。
因为不能为多数辣椒爱好者接受，所以死神辣椒也不能算是“好辣椒”。
辣椒产地：
最近，甘肃甘谷辣椒有名得香。
余干辣椒的牌子出来了，但是主要还是有战斗力的四川人和江西人吃。
XJ（辛姜）安吉海辣椒用于晒干做储备菜，肥肠漂亮。