清蒸扣鸡这道菜，郝春雷前世并没有吃过，也是穿越到这里，吃大席时偶尔才能吃上一回，这菜也算是目前他的最爱之一。
这个菜做起来还有一点点麻烦的。
材料是刚刚两斤多的小公鸡，最好是尾羽都还没有完全长成的那种，这样的鸡，肉最嫩了。
第一步，整鸡煲汤，不过时间不宜过长，因为鸡嫩，很容易煮熟。
鸡汤留取待用，然后把整鸡身上的肉一块块的撕下来，大小尽量均匀。
之后再将肉块均匀的码在吃面的那种中等大小的碗中，沿着碗壁周围码上两层，码好之后，中间再放上一些配菜，比如蛋皮、莴笋条、水笋片、小芋头、木耳等等，总之是什么东西跟鸡肉配，什么东西鲜美就放什么，直至把面碗装满。
最后直接连碗带菜倒扣于青花海碗中，碗先不要取，然后直接上锅蒸。
时间也不需要长，只需蒸透就行，在上桌之前，小心将面碗取下，要注意不能破坏扣鸡的形状，再轻轻淋上鸡汤汁，洒上葱花就算是完成了。
郝春雷最喜欢这个菜的原因，就是两个字，一个鲜，另一个就是嫩了。
再说主家上头菜！
这也是这一片儿的规矩。
所谓头菜，就是第一道大菜，今天的头菜就是郝春雷最喜欢的这道清蒸扣鸡了。
所谓主家上头菜，就是请客这方的户主，亲自将第一道大道端至客人的桌上。
而客人们呢，则要全体起立，以示感谢。
当初郝春雷头一回到人家吃酒，上头菜的时候，人家一个个全都站起来了，全桌就他一人还傻愣愣的坐着，那场面，甭提多尴尬了。
现在回想起来，他都还有那种头皮发麻的感觉。
不过，现在的他早已非吴下阿蒙了。
在队长兴全叔将菜放到桌上，笑着跟他们说吃好喝好的时候，他还领着一众小豆丁道了谢，并且还非常自然的跟队长说笑了两句，完全就是一个老油条了。
鸡肉孩子们当然是爱的，队长一离开，都不用人招呼，八双筷子不约而同就伸向了这道扣肉，不一会儿，鸡肉没了，配菜也没了，再然后，连汤水都给喝光了。
郝春雷脸上有点发烧，不过这并不影响他继续抢食。
这头菜一上，热菜就一道接着一道过来了。
文蛤小青菜、芋头扣肉、青椒肉丝、炸茄盒、红枣莲子汤……
每一道都很好吃，所有人都吃了个小肚溜圆。
这年头，人们吃席还真的就是吃席。
大人们吃得稍微矜持一点，这菜也一点也没少吃，虽然也在喝酒聊天，可这一点也不影响他们进行光盘光碗行动。
吃着吃着，郝春雷就发现，这杨铁蛋怎么心不在焉的，频频扭过脖子冲旁边张望着什么。
然后，郝春雷顺着他的目光一看，立马就乐了。
原来，他一直在看郝春同敬酒敬到哪一桌了。
这小子，吃着这么好吃的菜，竟然还在惦记着喝酒呢！
他们这一桌是倒数第三桌，自然敬酒也是排在后头的。
终于，在红烧鳊鱼上桌的时候，郝同雷领着新娘子也到了。
郝春雷赶紧忙里偷空看了一眼新娘子。
只一眼，他就失了兴趣。
倒不是新娘子不漂亮，只是没想到，化了妆的新娘子，还不如原先他看到的那个素面朝天的她的。
这个年代的人，实在是太不会化妆了，那脸蛋儿，腮红打得太多，脸上抹的粉也太多。
如果硬要用一句话来形容眼前的新娘，那他只能说“猴子抹粉”了。