《四合院》影视位面19650214时间线第二次重启
“海潮子浪荡着点儿！”
傻柱顺着炒勺边尝了口芡汁，咧着嘴大声教训着身旁的炊事员：
“咸是帅口，只要拿不住，甜味儿就发飘。又不是咱自个儿家的作料，你舍不得它干吗？”
旁边灶上的炊事员怯旺火，边颠勺边退身，快撞到身后的另一排灶了，傻柱蹬着眼冲着他喊道：
“干活少回身！衣裳回家让媳妇给搓搓得了，就是下了油锅它也干净不了。”
星期天中午国营大食堂后厨的忙碌程度，仅次于刚开服时晚上八、九点钟的奥格瑞玛拍卖行。
灶头火眼上，炊事员们“哐哐哐”的颠勺声就没有停过。几张大案那里，十来位学徒在“哒哒哒”的切墩。洗菜开生的帮厨们更是不敢指望能有个歇脚的时候，水龙头“哗哗”的流水声不断。
递单传菜的服务员在人缝中蹿来蹿去，时不时还能听见前堂工作人员催菜的喊声。
即使才是初春的时节，四九城室外的地面还在上冻，可食堂后厨内几十个灶眼冒出的炉火，加上大笼屉的蒸气，让每一名炊事员都汗流浃背。
傻柱呲着牙批评另一名炊事员：
“麻酱腰片是得有花椒味儿，可不能过呀。过了就是江湖气，不庄重。咱四九城的菜，得守四九城的规矩，讲究个四平八稳。”
傻柱并没有辞去轧钢厂的工作。只是一名同行的前辈意外扭了手，要请假去医院，他临时充当炉头顶一天班。
傻柱毕竟不是真的勤行中人，自己的技能也不是勤学苦练出来的。他来自信息开放的年代，更没有旧时代厨师藏艺不授的意识。对他来讲技能怎么用都是用，训别人可比自己干活舒服多了。
在傻柱的设想中，自己应该尽快在业内创出口碑，转变为一名管理者。所以这次给熟人顶班的工作，他格外认真地指点着外单位的炊事员。
无论是灶上的炊事员还是配菜的学徒工，基本都有各自的师傅。大食堂也请过过外来教学的大厨。
可任谁都没见过眼这么毒，嘴这么刁的主。
都说“行家一出手，便知有没有。”，可从早上他来一直到大中午，傻柱明明连一个菜都没亲自炒过，但后厨的职工们对他已经是心服口服。
无论什么菜只要端过来，傻柱嘴立刻能尝出问题，话绝对能说在点儿。
真传一句话，假传万卷书。就这么一两句关键性的点拨，炊事员和学徒们觉得自己在噌噌的涨功。要不是傻柱只来顶一天班，这些员工早就纳头就拜。
“何师傅，顾客点了官烧大虾。可师傅他今天不是没在么，您看？”一名炊事员向傻柱问道。
官烧大虾这道菜对烹饪技术的要求不低，而且讲究用大对虾。年轻的炊事员怕自己做坏了要赔料钱，有些不敢上手，可师傅今天又没在，只得央求傻柱出马。
傻柱急于想打开行业内的名气，也就不怕别人偷学偷看。他主动的招呼其他炊事员说道：“有谁不会的，来，过来瞧着。”
他又指着几名想围过来凑热闹的学徒工说道：
“练刀翻勺，看墩上灶。这话不明白呀？你们几個老实干活去！”
傻柱自己开始处理对虾。从腌到炸，从落芡到装盘。他是边做边讲，还就官烧大虾所用喇嘛糊的调制要点给炊事员们强调了一遍。没多久一盘外酥里嫩、咸鲜酸甜的官烧大虾就出菜了。
在围观的众人“绝了！”“震了！”“盖了！”的夸赞中，傻柱洋洋自得地点了支烟。
“烟掐喽！后厨什么规矩不懂啊！”
傻柱愕然转头，看见一位腕子上绑着绷带的中年师傅站着身旁，原来是他顶班的正主回来了。